第６回ホリプロタレントスカウトキャラバンで芸能界入りし、82年３月「潮風の少女」でデビュー。
1983年に出演したドラマ「スチュワーデス物語」が日本中で大ヒットし、アイドルとして歌にドラマに活躍。
現在では7児の母となり、テレビ出演の他、教育や食育にまつわるトークショー、音楽活動と幅広く活動中。2017年、デビュー35周年を迎え、品川ステラボールで35周年アニバーサリーライブを開催。家庭と仕事を両立
しながら多忙な日々を送る。
2019年2月ステージ4の舌がんが発覚。術後の検査で4月には食道がん（ステージ1）も見つかり手術。
2020年1月からテレビ復帰。現在はがん克服の経験を活かし、同じ病に苦しむ方々に向けて講演活動もしている。
【活動・出演情報】
■テレビ・ドラマ
TBS「中居正広の金曜日のスマイルたちへ」（2019）
日本テレビ土曜ドラマ「妖怪人間ベム」(夏目菜穂役2011.10)
TBS金曜ドラマ「ヤンキー君とメガネちゃん」(主人公の母・品川聖役2010.4)
NHK連続テレビ小説「てるてる家族」（2003）
■CM
探偵社「FUJIリサーチ」イメージキャラクター(2016-)/
レック「激落ち」シリーズ「ぴたＱ」他（2009-2012）/武田薬品工業「ベンザブロック」(2008）/
EPSON「カラリオ」（2007）/サントリー「なっちゃん」（2006）/
ブルボン「くだものいっぱいゼリー」（2006）など
■映画
「色即ぜねれいしょん」（原作・みうらじゅん監督・田口トモロヲ/2009年）
「聖家族～大和路」（原作・堀辰雄監督・秋原正俊/2010 年）
「映画妖怪人間ベム」（原作・アサツーディ・ケイ監督・狩山俊輔/2012）

Stage For～舌がん「ステージ4」から希望のステージへ（扶桑社・2019）
レシピブック「堀ちえみの子どもがよろこぶパパッ！と母ごはん」（アスコム・2010）
「堀ちえみを、つくるもの～ＬＯＶＥママ、ビューティー」（講談社・2007）
「きょうの空模様」君といる世界ＣＤ付（産経新聞出版・2007）
「堀ちえみと3 人の小さな山男」（山と渓谷社・2000）